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酒店布草管理與保護
布草管理可(ke)以(yi)用3C和3P概(gai)括：
即：3C：愛護(hu)、保(bao)護(hu)和管理(li)，3P：計劃、準備和采購
一家客(ke)(ke)(ke)房總數(shu)約為500個，并設有3到4個餐廳、宴會(hui)廳的飯店，洗(xi)衣房大約需要50萬(wan)美(mei)元投(tou)資。而客(ke)(ke)(ke)房內(nei)客(ke)(ke)(ke)用布(bu)草織品、餐廳內(nei)的桌(zhuo)布(bu)和餐巾(jin)、會(hui)議室內(nei)布(bu)草用品以及(ji)為使員工(gong)(gong)儀表整潔而制(zhi)作的工(gong)(gong)服等等項目(mu)總共需花費(fei)數(shu)目(mu)如下(xia)：
客房用布草(cao)織(zhi)物(wu) 20萬美(mei)元
餐飲用布草織物 12萬(wan)美元
工服 12萬美元
合計 44萬美元
即在飯店開業(ye)前就需要近(jin)100萬美(mei)元(yuan)的投資。
設(she)備(bei)與布草是兩(liang)項重要(yao)的資產，因而，在它們的使用壽命內最大限度地發(fa)揮使用效能尤(you)為關鍵。下(xia)面列出如何愛護設(she)備(bei)與布草的一(yi)些問題：
設備是否定期維護?
洗衣機(ji)械和烘干機(ji)械在(zai)洗衣滾輪和滾筒是否存(cun)在(zai)鋒利(li)的邊角?
熨(yun)燙所用托墊是否合適?
洗滌所(suo)用(yong)洗滌劑配方是(shi)否適合所(suo)洗布草(cao)種類和(he)臟污程度?
布草(cao)滑(hua)槽是(shi)否定期(qi)檢查(cha)?
布草是否使用不當?
周轉使用(yong)的布草(cao)平均用(yong)量是否足夠?
運載用的推車(che)是否干凈、沒有鋒利邊角?
經常性地注意這些問題，找出癥結所在，并采(cai)取解決辦(ban)法，會令布草使(shi)用壽命出人預料(liao)地延長。
洗滌工作的成本可以分(fen)為九(jiu)類，其(qi)具體數字(zi)可能會因國家不同而(er)略(lve)有(you)變化。
成本分類如下：
生產人工(gong)費(fei)用 40%
布草更新 19%
用具 12%
折舊 8%
附加福利 8%
維護 6%
洗滌劑化學品 3%
管理人員費用 2%
綜合供應 2%
合計 100%
下面列(lie)出(chu)在很多地方的(de)洗衣(yi)部門和客房(fang)部都還沿(yan)用(yong)的(de)布草物品(pin)處(chu)理(li)過程。
傳統步驟
洗(xi)衣/洗(xi)衣員(yuan)洗(xi)滌布草(cao)--〉布草(cao)被(bei)(bei)放(fang)在(zai)手推車(che)里--〉布草(cao)被(bei)(bei)送至(zhi)客(ke)房(fang)(fang)部(bu)--〉布草(cao)被(bei)(bei)放(fang)在(zai)儲物(wu)架(jia)上(shang)--〉客(ke)房(fang)(fang)部(bu)準備(bei)客(ke)房(fang)(fang)清理用(yong)的(de)手推車(che)--〉布草(cao)被(bei)(bei)送至(zhi)配(pei)(pei)餐(can)室--〉布草(cao)被(bei)(bei)放(fang)在(zai)配(pei)(pei)餐(can)室的(de)架(jia)子上(shang)。
步驟更改
洗衣(yi)(yi)(yi)/洗衣(yi)(yi)(yi)員洗滌布草(cao)--〉洗衣(yi)(yi)(yi)房將布草(cao)被放(fang)在移(yi)動(dong)小(xiao)推車(che)/架子上(shang)(每24小(xiao)時平均(jun)一輛)--〉移(yi)動(dong)小(xiao)推車(che)將其(qi)送(song)至配(pei)餐室--〉配(pei)餐室的移(yi)動(dong)小(xiao)推車(che)被送(song)回洗衣(yi)(yi)(yi)房。
目前可以考(kao)慮采(cai)取這種方法的現(xian)有飯店系統稱為親業(ye)主(zhu)系統(Pro Hostsystem)。
建立(li)這(zhe)(zhe)種移(yi)動系統(tong)的(de)(de)(de)第一步(bu)就(jiu)是確立(li)每層(ceng)所(suo)需(xu)(xu)布(bu)草(cao)的(de)(de)(de)平(ping)均數。建立(li)起這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)平(ping)均數后，布(bu)草(cao)的(de)(de)(de)數量(liang)再決定所(suo)需(xu)(xu)移(yi)動小推車(che)(che)的(de)(de)(de)大小。在(zai)這(zhe)(zhe)種系統(tong)中，滿(man)載的(de)(de)(de)小推車(che)(che)全天都在(zai)向樓(lou)層(ceng)運送(song)布(bu)草(cao)，小推車(che)(che)由(you)洗(xi)衣房準備(bei)，需(xu)(xu)要所(suo)有物(wu)品(pin)能不(bu)間斷地(di)保(bao)證供應。因為要不(bu)斷運送(song)，所(suo)以(yi)只需(xu)(xu)要很少(shao)的(de)(de)(de)幾(ji)臺富余備(bei)用車(che)(che)輛。例如(ru)，若有24層(ceng)樓(lou)層(ceng)，則(ze)只需(xu)(xu)要多出4臺小推車(che)(che)。這(zhe)(zhe)樣做，不(bu)僅使作(zuo)業更為合(he)理，還減少(shao)了(le)人(ren)手。布(bu)草(cao)每天周轉(zhuan)，就(jiu)會(hui)出現(xian)(xian)一個永久的(de)(de)(de)庫存。這(zhe)(zhe)是因為一量(liang)移(yi)動供應不(bu)能保(bao)證按每天的(de)(de)(de)平(ping)均用量(liang)提(ti)供，員(yuan)工馬上就(jiu)會(hui)意識到(dao)出現(xian)(xian)短缺。該處理方(fang)法能實現(xian)(xian)以(yi)下三方(fang)面工作(zuo)，以(yi)便進行控制：
為每(mei)層提供足夠的(de)布(bu)草(cao)物(wu)品;
使(shi)布草物(wu)品能(neng)充分周轉(zhuan)，而(er)不是(shi)一個一個摞起來;
使每天都可以(yi)發現短缺(que)。
平均用量
確定客房和餐飲部門所用(yong)布草(cao)的平均用(yong)量就(jiu)是(shi)一個簡單的算術問題。對于客房用(yong)布草(cao)要(yao)求，要(yao)考(kao)慮：
客房總數;
床位配備情況;
預測次年度客房出租率;
平均重復客房出租(zu)率(這點對于(yu)季節性景點飯店(dian)尤為重要);
每(mei)間(jian)房間(jian)布草數量，如二條或三(san)條浴巾，每(mei)張(zhang)床上一個或二個枕頭;
為進一步(bu)說明(ming)清楚，現舉一例(li)：
模型飯店房(fang)(fang)間(jian)(jian)數量：522間(jian)(jian)，其中雙(shuang)人床(chuang)房(fang)(fang)間(jian)(jian)324間(jian)(jian)，雙(shuang)單人床(chuang)房(fang)(fang)間(jian)(jian)198間(jian)(jian)，計算過程如下(xia)：
①第一個平均數代(dai)表每個房(fang)間清(qing)理(li)一次(ci)時所需數目(mu)(100%清(qing)理(li));
②預測次年(nian)客房出(chu)租率(lv)加(jia)(jia)(jia)10%，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)10%為旺季(ji)準備(bei)，那(nei)時洗衣房可(ke)能會加(jia)(jia)(jia)班加(jia)(jia)(jia)點工作來(lai)滿足需要。如果(guo)次年(nian)預測值超過80%，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)數值就應該為100%或是算入所有出(chu)租房間(jian);
③在客(ke)房(fang)出租率(lv)基礎上乘以3，得出3平均(jun)量，不(bu)要(yao)用總房(fang)間(jian)數去乘3。
④總房間(jian)數(shu)平均值與根據出(chu)租率提(ti)出(chu)的3平均量相加，得(de)出(chu)4-平均數(shu)的周轉(zhuan)庫(ku)存量。
庫存
布草庫存應該每季檢(jian)查(cha)，以記錄下(xia)列現象的歷史、并(bing)了解其(qi)發展方向：
丟棄
原因不明的損失
讓我們討論一下為什么要強調這兩點。
根據一些物品的磨損程(cheng)度或因(yin)其已(yi)被撕破而故意將其取出，不再周轉流(liu)通，因(yin)而丟(diu)棄(qi)的數量很容易掌握。通過(guo)觀(guan)察所丟(diu)棄(qi)的物品，分(fen)析丟(diu)棄(qi)原(yuan)因(yin)，可以找到一些不在表面的因(yin)素，如(ru)：
針眼
三角形撕口
污跡
通過確(que)定破損狀況，可(ke)以找到造成破損的根源。
原因(yin)不明的損失表現出(chu)兩點：
入庫時數目清點不準
小偷小摸
對于清(qing)點(dian)(dian)不(bu)準(zhun)，可(ke)以(yi)再次入庫，量如果(guo)數量肯定準(zhun)確(que)無(wu)誤(wu)，那么就意味著(zhu)出現了安全(quan)問題。庫存是為(wei)以(yi)下幾點(dian)(dian)服務的管理工具(ju)：
為確定問題出在哪里
為維持平均用量水平
為明年的預算
庫(ku)存(cun)記錄的(de)主要目(mu)的(de)就是(shi)要建立(li)一個歷史檔(dang)案、了解發(fa)展趨勢(shi)。庫(ku)存(cun)是(shi)用(yong)來建立(li)以下幾點的(de)：
問(wen)題在哪里，以便能(neng)采取相應(ying)措施，糾正(zheng)錯誤(wu)、解(jie)決(jue)問(wen)題，更能(neng)贏利;
保(bao)證(zheng)平均量供應能充足，避免客人出現不滿，員工(gong)沒有足夠工(gong)具工(gong)作而影(ying)響士氣。
現在談(tan)談(tan)最后的一個(ge)P，即采購。
采購織物目前已經變成象采購技(ji)術那(nei)么(me)復雜的事(shi)情了，問(wen)題在(zai)(zai)于如何能買(mai)到物有所值的產品?在(zai)(zai)下列例(li)子(zi)中(zhong)，會出現什么(me)問(wen)題呢?
有(you)些(xie)情況下，供(gong)應商(shang)(shang)甚至根本不(bu)(bu)理解物品規格的(de)(de)含義、它(ta)代(dai)表(biao)什(shen)么(me)，所說質(zhi)量到底是(shi)(shi)(shi)(shi)怎(zen)么(me)回事。在亞洲，很多供(gong)應商(shang)(shang)只是(shi)(shi)(shi)(shi)貿易公司或是(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)間(jian)商(shang)(shang)，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)廠家的(de)(de)業(ye)務代(dai)表(biao)，他們(men)只是(shi)(shi)(shi)(shi)在賣商(shang)(shang)品。一旦購買(mai)后在使用(yong)中(zhong)發現制造(zao)中(zhong)的(de)(de)缺陷，買(mai)方(fang)只能去講價(jia)(jia)，要求(qiu)削低價(jia)(jia)格，要么(me)就是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)后再也不(bu)(bu)跟那個供(gong)應商(shang)(shang)做生意了(le)。考慮到布草(cao)經理們(men)所處(chu)的(de)(de)市場情況，以(yi)下建議可供(gong)參考：
根據規格要求，讓幾家供應(ying)商提供所需的床(chuang)單(dan)、浴巾、中號臺布(bu)和餐巾等的樣品，然后(hou)做(zuo)以下幾件(jian)事：
丈量每件物品，并稱重;
洗滌、烘干和(he)/或(huo)熨(yun)燙20次;
每次洗滌間隔24小時;
每(mei)洗(xi)滌5次，再(zai)次丈量、稱重。
對于最后決定購買(mai)的(de)物品(pin)，要(yao)考(kao)慮：
縮水率;
質地;
產品手感;
式樣;
重量減輕;
纖維球疵點;
外觀
1.用放大(da)檢測器計算每英寸的針織(zhi)線數;
2.用(yong)燒的辦法驗(yan)證(zheng)其纖維是什么;
3.保留進(jin)行試驗(yan)的(de)樣(yang)品(pin)，以與(yu)實際(ji)購買的(de)相比較;
4.在購買訂單中要明(ming)確寫(xie)明(ming)產品名稱;
5.讓供應(ying)商知道您所感興趣(qu)的(de)是購(gou)買質量符合(he)規(gui)格規(gui)定(ding)的(de)商品。
因此(ci)，無論購(gou)買什么，都應不(bu)單單看重(zhong)價格(ge)，要看它對實現飯店贏利這(zhe)一最終目(mu)標的重(zhong)要性(xing)。
總而言之，請(qing)記住(zhu)這幾句話：
布草管理需要愛護(hu)--愛護(hu)、保護(hu)、控制(zhi);需要人--計劃、準備、采(cai)購。
